Eine Erinnerung an die Kindheit …

Wuchteln | Buchteln

Im wiener Dialekt werden sie auch Wuchteln genannt. Wie auch immer man sie nennt sie sind einfach genial. Auch hier gibt es je nach Region leichte Abwandlungen in der Zubereitung.

Die Buchteln (Wuchteln) sind eine Süßspeise aus der böhmischen Küche. Man bekommt sie aber auch ungefüllt oder mit exotischen Füllungen. Skurril ist Sauerkraut als Beilage. Häufig aber werden sie mit diversen Marmeladen oder mit Schokofüllung zubereitet.

Apropo Wuchtel:

Der Begriff Wuchtel besitzt im Wiener Sprachraum noch weitere Bedeutungen. Wenn in Wien von einer Wuchtel gesprochen wird, meint man entweder einen Fußball oder eine sehr lustige Bemerkung.

Die Wuchteln und Ich …

Oma? Was machst du da? Ich mache Wuchteln! Aaaaah! Was ist das? Was geiles mein lieber Manuel was geiles. Ich lernte also schon sehr früh das Wort „GEIL“ kennen, verstand aber natürlich die Bedeutung nicht! Noch nicht!

Interessiert sah ich zu was Oma da mit dem Teig so anstellte in dem ihre Hände vergraben waren und immer wieder hervorkamen. Sie drehte den Teig hin und her, immer wieder. Dann war sie erschöpft, stellte ihn zur Seite und machte eine Pause. Sie setzte sich zum Tisch in der Nähe des Ofens, schnaufte und trank von der schwarzen Brühe, die sie kurz vorher angerührt hatte. Ich war erstaunt was Oma da alles anstellte. Verstanden hab ich damals allerdings nichts. Das dürfte ihr aufgefallen sein und sie begann zu erklären! Interessiert hörte ich zu.

Und weiter gehts, sagte sie mitten drinn und begann erneut den Teig zu bearbeiten. Ich dachte damals warum macht sie das? Ist der so hart? Diese Prozedur wiederholte sie des Öfteren. Wie oft kann ich heute nicht mehr genau sagen. Dann machte sie große Kekse. Da kam er dann rein, der Traum jedes Kindes. Die Schokolade. Oma sah das Leuchten in meinen Augen und gab mir das Messer zum Ablecken. Wuchtel für Wuchtel. Meine Schokolippen müssen bis zu den Ohren gegrinst haben vor Freude! Danach machte sie Kugeln aus den Keksen und legte sie in eine Form.

Ab in den Ofen. Klappe auf und ab mit der Pfanne in das finstere Loch. Damals erzählte man mir noch von Hexen und schlimmen Kindern! Ich lief weg und setzte mich zum Tisch, wo immer noch meine Malsachen vom Vortag lagen. Ein letzter Blick Richtung Ofen und Erleichterung machte sich breit. Das schreckliche Rohr, die Öffnung des Grauens war geschlossen. Mein Gedanke damals: Mani du bist in Sicherheit!

Einige Zeit später begann es zu duften. Himmlisch! Gleich ist es so weit mein Kleiner! So waren damals Omas Worte bevor sie diese himmlisch weichen, süßen und riesigen Wuchteln in der warmen Vanillesauce servierte. Ich war ja damals der Meinung Jungs weinen nicht aber ein paar Freudentränen wären da schon angebracht gewesen. Glücklich verschlang ich das Mahl kippte wenig später erschöpft zur Seite und verfiel dem Mittagsschlaf! Oma war erschöpft aber beide waren wir glücklich und dankbar.

Mahlzeit!

Jetzt genug der Schwärmerei und der Theorie. Folgend nun das Rezept. Ich wünsche viel Erfolg beim Kochen.

Hat es geschmeckt? Gibt es Anregungen? Für Mitteilungen steht am Ende die Kommentarfunktion zur Verfügung!

flaumige Buchteln mit Vanillesauce

Vorbereitung1 Std. 30 Min.
Zubereitung30 Min.
Gesamt2 Stdn.
Gericht: Hauptgericht, Nachspeise, Vorspeise
Land & Region: böhmische Küche
Portionen: 4 Personen

Zutaten

Buchteln

  • 30 g Germ
  • 500 g Mehl glatt
  • 120 g Butter warm
  • 250 ml Milch lauwarm
  • 5 Stk. Eidotter
  • 60 g Zucker kann auches kann auch weniger verwendet werden
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Vanillezucker
  • 50 g Butter flüssig zum Bestreichen
  • 40 ml Öl oder etwas Butter für die Form zum Bestreichen
  • 160 g Marmelade nach Wahl je nach Belieben auch mehr

Vanillesauce

  • 500 ml Milch
  • 60 g Zucker es kann auch weniger verwendet werden
  • 10 g Vanillepudding Pulver
  • 2 Stk. Eidotter

Zubereitung

Buchteln
  • Für die Buchteln die Germ, wenig Zucker, etwas Mehl und lauwarmer Milch den Teig (Dampfl) ansetzen. Danach an einem Warmen Ort ca. 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Die Masse sollte sich ca. verdoppeln.
  • Danach diese Masse mit dem Mehl, der warmen Milch, den Eidottern, einer Prise Salz, Zucker, Vanillezucker und der warmen Butter mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem schönen glatten Teig verkneten.
  • Den Teig für die Buchteln mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach zusammenschlagen, durchkneten und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Dadurch werden die Buchteln noch zarter.
  • Das Backrohr sollte auf 180° vorgeheizt werden.
  • Den Teig nun ausrollen und runde Formen ausstechen (mit einem Glas oder was auch immer). In der Mitte die Marmelade verteilen und die Buchteln nun falten, verschließen und rund formen.
  • Die geformten Buchteln dicht aneinander in eine mit Butter oder Öl bestriechene Form reihen und nochmals einige Minuten ziehen lassen.
  • Mit Butter bestreichen und für ca. 30 Minuten backen.
Vanillesauce vorbereiten
  • Dazu das Puddingpulver mit den Eidottern sowie 2 EL Milch vermengen
  • In einem kleinen Topf die Milch mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker zum Kochen bringen
  • Die Puddingpulvermischung einrühren, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Anmerkung

Die Buchteln mit der warmen Vanillesauce anrichten und mit kleinen Schokopralinen am Tellerrand servieren.
 
 

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